Recettes : À la santé de vos yeux !

Joignez l’utile à l’agréable et tentez ces recettes qui plairont tant à vos yeux qu’à vos papilles…

Potage vert :

200 gr de brocolis – 200 gr d’épinards – 200 gr de cresson – 200 gr de pourpier – 100 gr de cerfeuil – 50 gr de lentilles corail – 2,5 l d’eau – 2 cubes de bouillon de volaille light – poivre.
Laver les légumes, les égoutter et les couper en morceaux. Faire bouillir l’eau avec les cubes de bouillon. Plonger les lentilles dans le bouillon et laisser cuire 10′. Ajouter les brocolis et laisser cuire 5 ou 6′. Puis ajouter les autres légumes, laisser bouillir quelques minutes puis mixer. Assaisonner et servir bien chaud.

Roulades de saumon farcies aux épinards, riz rouge et sauce cresson

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 gr de riz rouge de Camargue – 800 gr d’épinards en branche – 600 gr de saumon frais coupé en 4 escalopes d’1/2 cm d’épaisseur – 2 bottes de cresson de fontaine (300 gr) – 12 tomates cerises – 1 échalote – 20 cl de bouillon de légumes – 10 cl de vin blanc – 10 cl de crème fraîche allégée – 1 càs d’huile d’olive – sel – poivre

Préparation :
Cuire le riz rouge dans l’eau pendant 20′.
Cuire les épinards à la vapeur pendant 5′ puis égoutter.

Préparer la sauce : réserver 8 brins de cresson pour la décoration et séparer les feuilles des tiges du cresson restant. Cuire les feuilles 3′ à la vapeur et égoutter. Couper les tiges en petits tronçons ainsi que l’échalote et les faire fondre dans un poêlon avec l’huile d’olive à feu doux. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de légume et laisser réduire. Mixer le tout puis passer au chinois. Reverser le jus dans le poêlon, ajouter la crème fraîche et les feuilles de cresson, mixer à nouveau, portez à ébullition, vérifier l’assaisonnement puis garder au chaud.
Préparer les roulades : saler et poivrer les 4 escalopes de saumon, répartir les épinards dessus et rouler chaque escalope sur elle-même. Cuire les roulades 5′ à la vapeur.
Dresser les assiettes chauffées en répartissant le riz, puis la sauce et déposer dessus les roulades. Décorer chaque assiette avec 2 brins de cresson et 3 tomates cerises.

Fonds d’artichauts farcis aux rillettes de sardines :

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d’artichauts (frais, surgelés ou en boîte) – 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive sans peau ni arrête – 100 gr de ricotta – jus d’un demi citron – 1 échalote finement hachée – ciboulette hachée – 20 gr d’amandes effilées – 4 œufs de cailles et quelques brins de persil.

Faire cuire les fonds d’artichauts de sorte qu’ils soient tendres mais fermes, puis les laisser refroidir.
Préparer la mousse de sardines : placer dans un récipient les sardines, la ricotta, le jus de citron, l’échalote, la ciboulette, les amandes, sel et poivre. Écraser le tout à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vérifier l’assaisonnement puis garnir les fonds d’artichauts de ces rillettes de sardines, décorer avec quelques brins de persil sur lesquels vous déposez un œuf de caille. Servir frais.

Filet de saumon à l’écrasée de pommes de terre et brocolis, sauce citron :

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon de 150 gr – 400 gr de pommes de terre – 800 gr de brocolis – 5 càs d’huile d’olive – 3 càs de sauce soya – 1 échalote finement hachée – 10 cl de fond de poisson – le jus d’1 citron – 10 cl de crème fraîche allégée – persil haché.

Préparer le sauce : faire fondre l’échalote dans 1 càs d’huile d’olive, puis mouiller avec le fond de poisson, laisser réduire de moitié, ajouter le jus de citron, puis la crème et laisser à nouveau réduire. Poivrer et si nécessaire saler, garder au chaud.
Cuire les pommes de terre et les brocolis à la vapeur, les rassembler dans un récipient, saler et poivrer, ajouter les 4 càs d’huile d’olive restantes, écraser le tout au presse purée et garder au chaud. Dans une poêle, verser les 3 càs de sauce soya et y faire cuire le saumon 4 ou 5 minutes de chaque côté.
Servir le saumon sur un lit de pommes de terre – brocolis et napper de sauce. Décorer de persil haché.

Quinotto aux asperges et crevettes :

Ingrédients pour 4 personnes : 200 gr de quinoa – 2 càs d’huile d’olive – 20 gr de beurre – 1 oignon – 10 cl de vin blanc – 1 l de bouillon de légumes chaud – 400 gr d’asperges vertes – 50 gr de parmesan râpé – 12 grosses crevettes – sel, poivre, persil haché.

Laver les asperges, les couper en tronçon d’1 cm et les faire cuire à la vapeur pendant 3′ ou 4′, réserver.
Écailler les grosses crevettes, les nettoyer et les cuire à la poêle 3′ ou 4′ dans 1 càs d’huile d’olive.
Émincer l’oignon et le faire fondre à feu doux dans une casserole en fonte avec 1 càs d’huile d’olive et 10 gr de beurre. Ajouter le quinoa et mélanger. Verser le vin blanc. Quand le vin est absorbé, ajouter 1 ou 2 louches de bouillon. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter. Procéder par ajout progressif de bouillon pendant 15 à 20′ en remuant régulièrement. Une fois la cuisson terminée, ajouter les 10 gr de beurre restant, les asperges et le parmesan. Poivrer et servir en déposant sur le quinotto les crevettes et un peu de persil haché.

Smoothies :

Faites le plein de fruits et légumes en les buvant ! Au mixer, au blender ou à la centrifugeuse, laissez aller votre imagination. Ajouter des glaçons, de l’eau ou du yaourt nature pour les rendre plus liquides. Si vous voulez sucrer ces boissons, pensez au miel, au sirop d’érable ou d’agave. Eau de fleur d’oranger ou sirop de rose peuvent aussi les parfumer agréablement.

Quelques idées de combinaisons :
1 pomme, 2 grosses prunes, 1 poignée de myrtilles, 1 poignée de framboises
1 fenouil, 4 pommes vertes, 1 orange, 1 carotte
4 fraises, 3 tomates, le jus d’1 citron, 1 branche de céleri, 4 feuilles de menthe

Bon appétit !